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口子窖窖池群及酿酒作坊:在维护中传承 在传承中翻新

发布日期:2020-12-31 02:37   来源:未知   阅读:
 

兼香型白酒逢迎白酒花费市场的发展,得到了消费者的一致认可。随着产品线的不断丰硕,香港正版挂牌记录,口子窖酒保持多粮制曲、多曲并用、多粮酿造,已成为兼香型白酒代表。假如说口子窖酿酒建造群代表了濉溪乃至中国传统酿酒业从古至今发展的名贵遗产,那么口子窖坚守的古法工艺和代代相传的极致匠心,则是白酒酿造工业的一笔无形财产。而一杯进口柔、落喉顺、回味悠久的口子窖酒,是千百年口子酿酒人,带给今世最好的礼物。

除了“硬件”之外,酿酒技能的不断改革也是口子窖的破身之本。建厂初期,口子酒业沿用“大蒸大回”古法,随后,在继续千百年来“大蒸大回”传统工艺的基本上,一直增强自主翻新,技术结果获得了一个又一个冲破。上世纪五十年代,通过更新生产装备,使原“大蒸大回”操作改为“续渣混蒸老五甑”,大幅进步了出酒率。到了1998年,更胜利推出出具备划时期意思的“复合兼香型”白酒,一举攻破中国白酒香型格式,丰盛了中国白酒香型内涵,开启了兼香型白酒发展的新篇章。

本次入选第四批国家工业遗产的口子窖窖池群及酿酒作坊位于口子酒业东关厂区的两个区域:一处在濉河以东,浍河路以北,沱河路以南,孟山路以西;另一处在沱河路以南,濉溪老城石板街以北,关帝庙巷以东,安全里巷以西,既包括了酿酒1-3#车间、老城酿酒车间、明清地下酒库等场合;也包含了酿酒的出产工具,如锅甑、独轮车、太平车、酒篓、打糟机、晾糟机等。口子窖窖池群及酿酒作坊文物中的中心物项保留完好,浓厚的工业气味与长久的历史文化完善融会,充斥年代记忆和岁月痕迹,是口子酒业可贵的历史文化遗产。

将来,口子酒业还将以超国度AAAA级旅游景区尺度对名目进行体系改革与晋升,力争将其打造为淮北工业游览的示范区、濉溪历史文明的展现区,跟企业品牌形象的宣扬区,进步施展工业遗产价值,为老产业城市高品质发展注入新的活气。

目前口子酒业有发酵池一万多条,其中窖龄在一百年以上的有上千条,口子酒业东关分厂的老窖池就始建于元末明初,至今仍在投入使用。这些长3米,宽2.5米,高1.5米的老窖池,单个体积在12立方米左右。老窖池内窖泥中微生物菌群不断彼此作用,发生了奇特浓烈的窖香,是口子窖酒出色品德的主要保障。

入选工信部《国家工业遗产名单》的明清地下酒库位于口子酒业东关分厂,其中有210坛堪称“活文物”的小坛酒,是口子窖的“镇窖之宝”。除了这个明清地下酒库,口子窖还领有15处地下窖藏酒库,藏酒规模达数万吨之多,是口子窖真藏实窖,逾越时间的宝贵财富。

千古传承,积厚流光

阅历代口子人精心驯化颐养,这些老窖池已连续应用至今达600余年。跟着口子酒业“企三园”的发展计划,原酒产能和储能不断扩容,至今口子酒业已实现年产优质原酒3.3万吨,原酒储能20万吨的范围,这其中,每条老窖池都功不可没。

淮北是座典范的老工业城市,缘煤而建,因酒而兴。濉溪白酒酿造历史悠久,源远流长,距今已近2700年。

近日,第四批《国家工业遗产名单》颁布,安徽省淮北市濉溪县的口子窖窖池群及酿酒作坊位列其中。

【编纂:吉翔】

口子窖酒酿造修建群历史悠长,承载着濉溪传播千年的古法酿造工艺。口子匠人秉承“保护优先,以用促保”的理念,在掩护中传承,在传承中创新,在立异中发展。无论是传承600年的元明老窖池,仍是藏满珍酿的明清地下酒库,都在口子匠人的精心养护下沿用至今。

科技提高,不断改进

中新网12月29日电 工业遗产是人类文化和历史发展的见证,其所存在的历史文化价值、常识价值、迷信技巧价值、经济价值和艺术价值已经在世界范畴内受到广泛器重。在我国,由国家工信部牵头的工业遗产认定维护工作,也在近年开展并取得社会普遍关注。

酿酒是人类社会发展中,最早的“工业”之一,甚至比“工业”这一律念自身,还要早上数千年,它体现了人们在满意饥寒之后,对美妙感触的憧憬和寻求。工业遗产是人类社会过程中的缩影,很多工业遗产经历岁月的浸礼,都须要人们赋予新的意义和用处。